答え：蕎麦屋

→ 運営 → 営業所 → 所有物 → 物価 → 価格帯 → 帯分数 → 数値 → 値段 → 段落 → 落語 → 語尾 → 尾根 → 根本的 → 的確 → 確固 → 固定客 → 客室 → 室内競技 → 技工 → 工程 → 程度 → 度胸 → 胸元 → 元本 →